前の記事でも書きましたが、家内はまだ麻痺の残る利き手の左手を上手く使い、この正月もお節を作ってくれました。 私も料理はかなりやりますが、やはり普段の家庭料理やお節料理は家内の味でないとあきません。 そんな我が家の御節ですが、結婚当初は私の母…

三連休を利用して関西へ行ってきました。 いつものようにソースやポン酢を大量に買い込み、さらに今回はおもろいものを発見。 産経新聞の大阪ラーメン オリバーのどろソースを使った揚げせん ま、どちらも実にわかりやすい味で、関西人の舌にはマッチします…

昨日、静岡在住のうな研メンバーの新年会をやりました。 メンバーの一人、ｏｄａｉさんがお寿司屋さんを営んでおり、その定休日にお店を貸し切り状態での開催です。 で、今回の新年会用に取り寄せたのが・・・・ 長崎県対馬の天然の寒ブリ、１１キロです。(^…

和歌山県のド山奥に住んでるうな研のチームメイトから、立派な松茸が届きました。 自ら山に入って採ってくれた立派な松茸です。 無農薬栽培のシークァーサーとミカンも一緒に届きました。 このミカンの美味しさは特筆もので、甘みも強く、なにより袋が薄いの…

義弟から関西の秋の味覚が届きました。 関西人にとって、春のイカナゴの釘煮と同じぐらいなくてはならない物。 丹波山の芋と丹波黒の枝豆です。 すりおろすと驚くほどの粘りで、鉢が持ち上がるほどです。 山の芋の磯辺揚げ 丹波黒の薄皮を剥いて豆ご飯 そし…

困ったことに、私は韓国海苔が好きなんですよ。 あのごま油と塩で味付けしたやつですわ。 せやけどね、近年市販されてるものや土産でもらう物はとにかく美味くない。 それで最近は有明海苔で自作しとるわけですわ。 でも、25年ほど前に来日した韓国人からも…

ドラマ 名場面 北の国から 「子供がまだ食ってる途中でしょうが！」 先日作った鶏清湯に対し、今回は濃厚鶏白湯を作ってみました。 ラーメン４杯分ぐらいを想定、鶏ガラ二羽・鶏腿肉一枚・鶏腿挽肉２００ｇ・その他数種の野菜で鶏スープをとります。 もうひ…

今日は休日に設定したので、ゆっくり目に起きて午前中は明日からの仕事の準備や仕事用の車の中を整理し、昼食後にバイクを少し整備し、今は音楽を聴いて過ごしています。 特に書くこともないんで、最近作った料理を少々アップします。 冷凍庫から鶏ガラが出…

２月１２日 産経新聞より転載 宮城・南三陸カキ養殖、初の国際認証 「環境に優しい事業」復興に弾み http://www.sankei.com/images/news/160212/afr1602120001-n1.jpg 南三陸の海で行われているカキの水揚げ作業＝１１日午後、宮城県南三陸町（上田直輝撮影）…

1.17の集いで神戸に行ったので、静岡では食べられないものをと思い、今回も店を厳選しました。 昼食は家内熱望の「関西のおうどん」 関西の女性は「うどん」ではなく「おうどん」と呼びます。 他にも、うすあげは「おあげさん」 芋は「おいもさん」と、「お…

女の身でありながら、うな研のトップファイターとしてむくつけき男どもと互角以上に渡り合うひとみちゃんから、今年も恒例のクリスマスシュトーレンをいただいた。 ひとみちゃん特製のクリスマスシュトーレンと、同じくうな研の女性うな師であるおざ姐からい…

今月上旬から我が家に居候してた息子。 大阪で生まれ育ち、大学と院で長崎に６年。 その後は長野・セネガル・伊豆と渡り歩き、いまだ尻が落ち着かんみたいです。 その息子が、昨夜は手料理をふるまってくれた。 アジアンテイストあふれる串焼き料理の数々・…

うな研の盟友で、関東地方の某半島部で椎茸農家を営む仙人さんから立派な原木椎茸が届きました。 スーパーで売ってる菌床栽培のものとは違い、原木椎茸は肉厚で味も香りも実にしっかりとしています。 先のうな研全国オフではシンプルに炭火焼で食べたので、…

最近作ったものの中で自己満足度が高かったものは・・・ カラスミと生ハムのパスタ。 すりおろしたカラスミをオイルソースベースのパスタにまとわせて・・・ 要するにイタリアのポッタルガですな。 このカラスミは・・・ うな研の盟友、静岡のゆうさんが自分…

うな研の盟友で、今年の団体戦で大活躍したＳさんが、銀座にあるマグロ料理の店に行ったらしい。 某大学直営とかで、予約しないと席が取れないほどの人気で、その大学が養殖したマグロを食わせることで有名な店です。 料金はコースで一人５千円。 ランチとし…

久しぶりの土日の二連休。 嫁はんのリクエストに応え、昨夜はキッチンに入りっぱなしでした。 友人からソースかつ丼のソースを貰ったので・・・ ソースに摩り下ろした林檎を加えて少しフルーティーなソースかつ丼。 スーパーに長崎産のええ鯖と、青森のする…

仕事から帰宅すると玄関先にでっかい米袋が＼(◎o◎)／！ 義弟から丹波篠山のコシヒカリの玄米が３０キロ届いてました。 嫁はんでは移動できずにそのまま玄関に放置されてた訳で、これを３階まで持ってきた宅配のおっさんはさぞや重たかったやろ。 ２週間前に…

今夜は家内のリクエストで私が台所に立ち、オイルサーデンとイカのペペロンチーノを作りました。 使ったオイルサーデンは竹中缶詰の橋立オイルサーデン。 丹後半島で捕れた新鮮な鰯を使っています。 オイルサーデンも日本人が作ればこうなるのかというほどの…

関西人には実に嬉しい塩秋刀魚。 近年でこそ関西や西日本でも生秋刀魚が主流になったものの、昔は産地との距離と流通の関係で、関西で秋刀魚と言えば鯖や鮭のように塩漬けされた塩秋刀魚があたりまえ。 生秋刀魚の塩焼きとはまた違った凝縮された旨味と甘み…

先週の土曜日に愛知県豊田市でうな研「肉部」という会が催されました。 煩忙期であるため、参加は無理と思ってましたが、なんとか予定をやりくりして参加しました。 午後３時に静岡を発ち、一時間ちょっとで県境を過ぎ愛知県に入ります。 ここからは赤味噌で…

昨日は友人から北海道の立派なアスパラが届きました。 露地物の元気いっぱいのアスパラ。 昨夜はシンプルにバター炒めと塩茹ででいただきました。 で、今夜は・・・ ジャガイモや角切りベーコンと共に、スキレットでチェダーチーズをのせて焼きました。 北の…

うな研の釣友から立派な蛤が届きました。 天然物に拘る連中が揃ってるだけに、とにかく紛い物は来ません。 大きい者は家内の握りこぶしほどもあり、殻が左右非対称なのが日本の蛤の特徴です。 スーパーで売ってるシナハマグリやチョウセンハマグリは左右対称…

昨日は夕方早めに帰宅し、それから家内と二人で一昨日貰った大量の橙でマーマレードを作った。 橙は欧米ではビターオレンジとしてマーマレードの定番素材です 先ずは橙の表皮をタワシで洗い汚れ落とし。 それから包丁で表皮をそぎ落とし果汁を絞り、そいだ皮…

うな研の盟友であり、団体戦のチームメイトであるうなぼうずさんから殻つきの牡蠣が届いた。 兵庫県の西播地区、室津の牡蠣です。 瀬戸内海は有名な広島だけでなく、岡山や兵庫県西部にかけて牡蠣養殖が盛んなのです。 流入河川が多く、上流部に落葉樹林が多…

釣友の赤味噌番長が自ら撃った雉を送ってくれた。 包みを開けると・・・・ 嫁はんは一目見た途端に逃げまわっとりましたヽ(^o^)丿 とりあえず適当に解体して・・・ パーツが細かいぶん、人間よりも大変でしたヽ(^o^)丿 んで、今夜は雉料理の晩飯となりました…

関西を離れ、静岡で暮らし始めて今年の春で早くも４年目になる。 静岡は気功も温暖で、水も美味いし海も近いしで住み心地は満足やねんけど、どないにもこないにもならんのが「うどん」「お好み焼き」「たこ焼き」などの関西を代表する味なんです。 これだけ…

２日ほど前から私が管理人を務めるうなぎ釣りサイトの「うな研」において、にわかに珈琲旋風が吹き荒れています。 事の発端は１月３日に、私のバイク関係の友人が大阪で営む自家焙煎のカフェから始まります。 http://www.wellith.jp/townguide/sone/page03.h…

今年も残すところあと１時間足らずになりましたね。 静岡で新年を迎えるのも早や４回目となり、時の流れの早さを感じます。 うどん文化圏の関西に永く住んだせいか、自分の中で「蕎麦」というメニューはかなり下位にランクされるメニューで、どこか地方へ行…

今月からはなんぼ忙しゅうても、週に一回は休むように決めました。 んで、本日は休みっ！ヽ(^o^)丿 遅めに起きてコーヒー飲みながら音楽を聴いてたら・・・ピンポーン♪ クール宅急便です。 うな研の盟友、☆浪鰻釣義會☆のしっくすせんすさんから立派なはまぐ…

ごっつい台風が近づいて来とるせいか、仕事帰りに海辺に車を停めたらえらい波が高かった。 真ん中らへんにちょこっと虹が出てるんがわかりますか？ 最近の忙しさで疲れてるんかして、夕食後に甘いもんが欲しくなり、うな研の盟友であるうなぼうずさんから頂…